前不久，我的同学于总从上海打来电话，说要回来吃小龙虾，我表示欢迎。五河小龙虾，虽没有盱眙小龙虾名气大，但品质及吃法丝毫不逊色。
上周日，于总驾车回来，我请他到沱湖乡大岗村一家农家乐就餐。为了解馋，我点了四份做法不同的小龙虾，分别是蒜蓉、油焖、香辣和清蒸。当四盆个体红润、虾腹白净、壳薄肉厚、饱满紧实的小龙虾端上桌时，于总迫不及待挑了一只肥硕的品尝起来。我问他味道怎么样，他吮着手指，不停点头夸赞。
我们正对小龙虾饕餮之时，农家乐的负责人黄老板带着年轻的厨师小刘来敬酒。黄老板介绍，厨师小刘原来在县城一家大酒店工作，因对小龙虾的做法很有研究，善于创新，于是黄老板便想方设法将他挖了过来。于总的美女同事倩倩是个爱厨之人，探询这几种龙虾的做法，小刘丝毫没有保留地介绍起来。
香辣小龙虾是最常见的做法。首先清洗小龙虾，将小龙虾放入大盆中，加入足够的清水和一大把食盐，均匀搅拌。盐水不仅能帮助小龙虾排出体内的杂质，还能有效去除其表面的污垢。利用废旧的牙刷，逐个对小龙虾进行刷洗，特别是虾腹部和虾钳等难以清洗的部位。捏住小龙虾虾尾中间的尾翼，用力撕出虾线，这是小龙虾的肠道，可能藏有污垢，接着用清水彻底冲洗干净。这时准备作料，将葱切成段，老姜、大蒜、洋葱切成片，干辣椒用开水泡。起锅倒油，油烧到八成热，倒入小龙虾和料酒，小龙虾过油，炸至卷曲鲜红起锅备用。锅里留油，将豆瓣酱炒出红油后，加冰糖、花椒粒、辣椒段、姜片炒香。把过好油的小龙虾下锅，翻炒均匀，加生抽、大蒜，倒啤酒，啤酒淹没小龙虾为止，啤酒浓缩还剩下一点汁，加洋葱、葱节翻炒均匀就可以起锅了，起锅前加胡椒粉调味。
蒜蓉小龙虾也很受食客欢迎。将小龙虾清洗后倒入盆中，放入两勺盐和白酒，腌制二十分钟，然后用清水洗净，捞出来把水控干备用。把大蒜去皮，拍碎剁成蒜末，香葱切成末，分别装盘备用。在炒锅中放入两大勺油，烧热至冒烟，倒入小龙虾大火翻炒，炒出水汽，直至变成红色，盛出备用。重新起锅倒油烧热，放入一半蒜末，小火炒出香味。这时倒入小龙虾，同时放盐、生抽、十三香，大火翻炒均匀。接着倒入一瓶啤酒，盖上盖，烧开转小火焖煮二十分钟。倒入剩余的蒜末，如果喜欢鸡精的可以放入一勺，大火翻炒均匀出锅装盘，撒上香葱末，这样一道鲜香味美、蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
油焖小龙虾也广受青睐。首先清洗小龙虾，然后把锅烧热，倒入植物油，油温烧至四成热之后倒入准备好的料头和香料，然后转中火将香料炸出香味。倒入准备好的豆瓣酱炒出红油，接着倒入小龙虾。开中火将小龙虾炒红炒熟，加入准备好的甜面酱，翻炒几下之后加入红油和啤酒，再加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。锅中加入适量食盐，一勺白糖，少量胡椒粉，最后加入十三香，然后转小火盖上锅盖焖一刻钟。中途汤汁略浓的时候，加入少量味精，最后在起锅前三分钟揭开锅盖，继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。
清蒸小龙虾做法简单，关键是制作蘸料。首先将小龙虾清净，在蒸锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将小龙虾放入蒸锅中，大火蒸八至十分钟即可。对于蘸料，能够准确的通过个人口味选择。一种制作方法是，将小米椒、蒜末、白芝麻、葱花、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、代糖、香油和香菜末混合搅拌均匀；另一种做法是，用甜面酱、生抽、醋、老抽、糖、胡椒粉等调料，按顺序加入葱末、蒜末等，如果喜欢吃辣可以加一点小米辣，然后是十三香，最后泼上热油搅拌均匀即可。
小刘说，小龙虾的吃法还有很多，比如十三香小龙虾、小龙虾烩饭、酸菜小龙虾、鱼香小龙虾等等，起码有十几种，做法完全由自己喜好的口味决定。
黄老板接着说道，夏天是吃小龙虾最好的季节，因为夏季为小龙虾的繁殖期，这时的小龙虾肉质最为饱满，并且夏季天气炎热，人们喜欢聚在一起吃夜宵，小龙虾就成了首选美食，一边喝着冰镇啤酒，一边吃着美味小龙虾，光想想就让人馋得直流口水。
于总和同事纷纷鼓掌，感叹道，没想到小小龙虾做法这么多，令人大开眼界。生活不仅有诗和远方，还有龙虾和啤酒。不知不觉间，四盘小龙虾竟席卷一空。
前不久，我的同学于总从上海打来电话，说要回来吃小龙虾，我表示欢迎。五河小龙虾，虽没有盱眙小龙虾名气大，但品质及吃法丝毫不逊色。
上周日，于总驾车回来，我请他到沱湖乡大岗村一家农家乐就餐。为了解馋，我点了四份做法不同的小龙虾，分别是蒜蓉、油焖、香辣和清蒸。当四盆个体红润、虾腹白净、壳薄肉厚、饱满紧实的小龙虾端上桌时，于总迫不及待挑了一只肥硕的品尝起来。我问他味道怎么样，他吮着手指，不停点头夸赞。
我们正对小龙虾饕餮之时，农家乐的负责人黄老板带着年轻的厨师小刘来敬酒。黄老板介绍，厨师小刘原来在县城一家大酒店工作，因对小龙虾的做法很有研究，善于创新，于是黄老板便想方设法将他挖了过来。于总的美女同事倩倩是个爱厨之人，探询这几种龙虾的做法，小刘毫无保留地介绍起来。
香辣小龙虾是最常见的做法。首先清洗小龙虾，将小龙虾放入大盆中，加入足够的清水和一大把食盐，搅拌均匀。盐水不仅能帮助小龙虾排出体内的杂质，还能有效去除其表面的污垢。利用废旧的牙刷，逐个对小龙虾进行刷洗，特别是虾腹部和虾钳等难以清洗的部位。捏住小龙虾虾尾中间的尾翼，用力撕出虾线，这是小龙虾的肠道，可能藏有污垢，接着用清水彻底冲洗干净。这时准备作料，将葱切成段，老姜、大蒜、洋葱切成片，干辣椒用开水泡。起锅倒油，油烧到八成热，倒入小龙虾和料酒，小龙虾过油，炸至卷曲鲜红起锅备用。锅里留油，将豆瓣酱炒出红油后，加冰糖、花椒粒、辣椒段、姜片炒香。把过好油的小龙虾下锅，翻炒均匀，加生抽、大蒜，倒啤酒，啤酒淹没小龙虾为止，啤酒浓缩还剩下一点汁，加洋葱、葱节翻炒均匀就可以起锅了，起锅前加胡椒粉调味。
蒜蓉小龙虾也很受食客欢迎。将小龙虾清洗后倒入盆中，放入两勺盐和白酒，腌制二十分钟，然后用清水洗净，捞出来把水控干备用。把大蒜去皮，拍碎剁成蒜末，香葱切成末，分别装盘备用。在炒锅中放入两大勺油，烧热至冒烟，倒入小龙虾大火翻炒，炒出水汽，直至变成红色，盛出备用。重新起锅倒油烧热，放入一半蒜末，小火炒出香味。这时倒入小龙虾，同时放盐、生抽、十三香，大火翻炒均匀。接着倒入一瓶啤酒，盖上盖，烧开转小火焖煮二十分钟。倒入剩余的蒜末，如果喜欢鸡精的可以放入一勺，大火翻炒均匀出锅装盘，撒上香葱末，这样一道鲜香味美、蒜香浓郁的蒜蓉小龙虾就做好了。
油焖小龙虾也广受青睐。首先清洗小龙虾，然后把锅烧热，倒入植物油，油温烧至四成热之后倒入准备好的料头和香料，然后转中火将香料炸出香味。倒入准备好的豆瓣酱炒出红油，接着倒入小龙虾。开中火将小龙虾炒红炒熟，加入准备好的甜面酱，翻炒几下之后加入红油和啤酒，再加入适量的清水，大火烧开之后开始调味。锅中加入适量食盐，一勺白糖，少量胡椒粉，最后加入十三香，然后转小火盖上锅盖焖一刻钟。中途汤汁略浓的时候，加入少量味精，最后在起锅前三分钟揭开锅盖，继续转中火将汤汁收浓收亮之后即可出锅装盘。
清蒸小龙虾做法简单，关键是制作蘸料。首先将小龙虾清净，在蒸锅中加入清水，放入姜片、葱段和料酒，水开后将小龙虾放入蒸锅中，大火蒸八至十分钟即可。对于蘸料，可以根据自己口味选择。一种制作的过程是，将小米椒、蒜末、白芝麻、葱花、蒸鱼豉油、蚝油、香醋、代糖、香油和香菜末混合均匀搅拌；另一种做法是，用甜面酱、生抽、醋、老抽、糖、胡椒粉等调料，按顺序加入葱末、蒜末等，如果喜欢吃辣可以加一点小米辣，然后是十三香，最后泼上热油均匀搅拌即可。
小刘说，小龙虾的吃法还有很多，比如十三香小龙虾、小龙虾烩饭、酸菜小龙虾、鱼香小龙虾等等，起码有十几种，做法完全由自己喜好的口味决定。
黄老板接着说道，夏天是吃小龙虾最好的季节，因为夏季为小龙虾的繁殖期，这时的小龙虾肉质最为饱满，并且夏季天气炎热，人们喜欢聚在一起吃夜宵，小龙虾就成了首选美食，一边喝着冰镇啤酒，一边吃着美味小龙虾，光想想就让人馋得直流口水。
于总和同事纷纷鼓掌，感叹道，没想到小小龙虾做法这么多，令人大开眼界。生活不仅有诗和远方，还有龙虾和啤酒。不知不觉间，四盘小龙虾竟席卷一空。
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