二、煮虾。依据各地习气有盐水煮虾(成咸干品)、海水煮虾、淡水煮虾 (成 淡干品)。

  1、盐水煮虾。先在煮虾锅内倒入弄清的水，每50公斤质料虾用水60-75公斤 ，再依据质料的新鲜程度、加工时节、气候晴雨状况，加食盐8%-10%，最多15%， 然后煮沸，打清泡沫，再将鲜虾倒入，逐步搅拌两三次，使其煮熟度均匀，经10 -15分钟，捞出沥干，以备出晒。

  2、淡水煮虾。 煮虾锅内盛有七成淡水，烧开后将洗净的质料倒入，煮沸后 搅拌两三次，到虾壳发亮、熟透停止。一般不加食盐，但遇阴雨气候不能及时干 燥时，则加盐5%-10%。

  3、海水煮虾。 煮法同淡水煮虾。虽用海水，但烧煮不加食盐仍为淡干品， 只要在气候阴雨时加5%-10%乃至15%的食盐，加工后成咸干品。 以上煮水在熟虾捞出后，均可第2次运用，但最多运用三次。加工时，留意 把握用盐量及煮熟程度。

  三、晒干。依据各地具体条件进行，可在船上烧煮后当即倒在鱼网架或芦帘 上晒干，也可倒在地上上曝晒。晒时要铺得薄而均匀，并需常常翻动。夏日一般 晒1-2天，春、秋季晒2-3天，至枯燥程度达90 %以上。此种干虾称虾胚。如遇雨天，无法及时晒干时，可采纳以下处理办法：

  2、下锅烘干。 先在锅底倒置一个大碗，将熟虾倒入锅内，加文火烘干，注 意搅动，避免烘焦变黑。

  4、炕虾。 将熟虾沥干煮水后，直接倒在炕灶砖上用茅柴烧火，留意用铲刀 常常翻动熟虾，2小时可彻底枯燥。

  5、拌虾糠。枯燥程度达40%-50%时，可将熟虾用虾糠搅拌，使虾糠吸收水分。

  四、脱壳。虾胚一般在出售前脱壳。胶壳前再晾几小时，达彻底枯燥。脱壳 办法有多种，广泛运用的是布袋脱壳。有一人操作(布袋有袋底)与两人协作操作 (布袋两端开口)两种，以两人操作居多。将枯燥彻底的虾胚装进布袋，每袋2.5- -5公斤，以布袋与地上碰击，打十多下后平衡来回抵触，如此重复一两次，即可 上风车过风，除掉细糠，再过筛分粗、中、细三等，粗的再上布袋二次碰击；中 的放巴斗里用篓巴(粗麻绳编的)磨擦，去尽未脱完的外壳，再上风车过风；细的 要二次去糠。这样经几回撞(甩)、风、筛达彻底脱壳。再经精选，去除杂质，拣 出虾杂(虾脑、虾嘴、虾筋等)，最后分大、中、小三等。 此外，还有竹筐脱壳、脱壳机脱壳及网梢脱壳等办法。 脱壳后即成虾米，可当即包装，也可用缸或囤暂贮起来，在运销前包装。每 麻袋装50-75公斤。可储藏3-6个月。

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