建造中心厨房，是我国川菜工业城根据功用区已构成的复合调味品、休闲食物工业根底和优势，聚集详尽区分范畴量体裁衣布局的食物工业赛道。昨日，记者得悉，作为我国川菜工业城的首个大型中心厨房项目——丰树成都中心厨房基地项目将于年末竣工，估计下一年七月投运。

  除了这一项目，在我国川菜工业城现已签约落户的，还包括城市同享中心厨房项目“二十二城”、天津联拓全国总部及成都出产基地等重点项目。环绕“全球川菜中心厨房”方针定位，川菜工业工业化、数字化、智能化转型加速推动，一座川菜工业新城正在加速出现。

  记者昨日一大早来到我国川菜工业城丰树成都中心厨房基地项目时看到，3个钢结构厂房雏形初具，一字排开蔚为壮观。施工现场，14台大型机器交游络绎，200多名工人正在各自的岗位上繁忙着。

  “项目2月17日全面复工，为了抢抓工程进度，咱们赶快增加人手，下一步工地上的施行工程人员将到达300人。”我国京冶工程技能公司的安全员杨超和记者说，3个厂房总面积达4.8万平方米，现在2号、3号厂房主体完结，1号厂房进入二层施工。

  为何要建造中心厨房？川菜工业城管委会负责人赵东和记者说，据统计，当时国内中心厨房市场规模约145亿元，在连锁餐饮业的浸透率达80%以上，全国约70%以上的连锁餐饮企业采纳“中心厨房+门店”形式，由中心厨房一致收购、收货、验货、储藏，根据标准化食谱和流程制成半成品食材，再一致配送至门店，“中心厨房已成为食物工业工业化的要害赛道，是供应链与数字化技能相结合的详细实践。”为此，已开展16载、引聚工业项目121个的我国川菜工业城，逐渐迈向中心厨房这个赛道。这中心还包括，总出资5亿元的丰树中心厨房项目（包括中心厨房加工基地及食物供应链办理中心以及其他配套设备）；二十二城（天津）供应链办理有限公司出资33.5亿元，建造的二十二城（成都）城市同享中心厨房项目；以及总出资30亿元的天津联拓全国总部及成都出产基地项目。

  未来的中心厨房将是个啥样子？走进坐落川菜工业城的步科数字化央厨体会中心，真空滚揉机、漂烫锅、压力煮锅、卧式滚筒炒锅等现代化大型蒸煮炒设备一应俱全，每台机器的一次烹饪量都到达几百公斤，远非人力所能企及。

  “这些设备操作起来都分外的简略，触摸屏会实时显现增加调味品的品种和数量，而配方都来自川菜大师的精心研讨。” 成都步科餐饮营销部负责人汪子豪和记者说，中心厨房选用智能化操作，蔬菜的清洗，肉类的冻结、切开，物料的运送，都完成了机器操作，偌大的央厨内，10来名工人就能轻松搞定。

  记者采访时看到，这儿的每台设备都安装了量身定制的自动化部件，完成了人、机、料、法、环、测等实时监控。

  液氮速冻工艺，瞬间将热菜冷冻到-5℃，并终究到达-18℃，锁住水分坚持风味……汪子豪介绍说，因为完成了标准化，菜品口感恢复度可到达川菜大师的95%以上，在有用确保食物安全的一起，又能完美代替传统厨师锅内工艺，确保食物口感和风味的高度一致性和还原性。

  “这个中心相当于一个中心厨房的中试基地，之前的主意是为预制菜品打样，现在还预备出产菜品，现在正在约请合作伙伴，本年3月将批量出产，每天能出产菜品1-2吨。” 汪子豪说，体会中心搭建起央厨的生态系统，打通了从食物研制、设备、菜品出产，到供应链、餐饮门店的整个餐饮环节，让参观者一望而知，为传统餐饮企业向中心厨房转型供给了参阅和学习。