又到一年“咬春”季，各种春花、春菜连续上线。近期，在盒马门店“长江三鲜”也已全部上线，这是盒马第二年在全国范围上架刀鱼、河豚、鲥鱼。不少顾客发现，本年盒马的刀鱼馄饨、白汁河豚的价格比较从前愈加亲民，颇有高端食材“飞入寻常百姓家”的趋势。

  明星单品白汁河豚的价格从99元降至69.9元；市面上要40元左右一份的刀鱼馄饨，盒马的价格为29.9元，不仅如此，“长江三鲜”在北方也打开了商场，走上京城老饕的餐桌。

  刀鱼、鲥鱼、河豚并称为“长江三鲜”，是华东、沿江一带独有的春鲜，也曾因数量稀疏变成“稀罕货”，只出现在华东区域的高端餐厅，动辄上千元的价格劝退了不少有心测验的顾客。但近些年，跟着饲养技能的老练，饲养江鲜的产值逐年提高，三年前盒马初次将刀鱼、鲥鱼、河豚引入零售途径，让这些从前的“贵族美食”变成顾客的餐桌常客。

  盒马水产收购张胜平表明，上一年，盒马初次在全国门店上架“长江三鲜”，发现这一系列产品在北京、武汉、广州等地有很大的增加潜力。因而，本年盒马除了原有的南通基地外，还分别在北京、广东台山新增了销地工厂，进一步拉进“长江三鲜”到消费的人餐桌的间隔。

  在强化供应链的一起，盒马也在着手处理这些食材难处理的问题。通体雪白、肉质细嫩的刀鱼有“天下第一鲜”的美誉，但关于许多内陆顾客而言，吃刀鱼有个难题“刺多肉少”。所以盒马的研制收购开端着手处理这一问题，刀鱼馄饨便是解法。

  刀鱼身形扁平，体型纤细，刺多且很细，即便是蒸熟后也很难别离出鱼肉。担任刀鱼馄饨研制的盒马收购育溪介绍，盒马选用揉捏式的设备给刀鱼去刺，将洗净的刀鱼通过两片特制的滚轴，通过揉捏后，鱼肉会黏在滚轴上，鱼刺则会从滚轴中心脱落。这种方法能极大的提高剥离鱼肉的功率。

  用刀鱼肉配以猪肉做成馄饨馅，不必过多调味，便可制成一道经典的时令小吃。 “刀鱼肉要足够多，我们才干尝出这款馄饨共同的鲜味儿，因而盒马刀鱼馄饨中的刀鱼含量超越50%。这种方法很好地处理了刺多的问题，也因而招引了更多内陆区域顾客尝鲜。盒马刀鱼馄饨的出售同比增加超越两倍，其间，北京区域的增速最快”，育溪表明。

  张胜平表明，“长江三鲜”原本是限制在华东区域的小众时鲜，一方面是因为受制于供应链，另一方面则是因为许多顾客“不会做”。刀鱼馄饨的热销也为盒马处理河豚和鲥鱼的“吃法”问题供给了思路。例如：给河豚鱼调配好白汁汤包，给鲥鱼做好整理和切割，简化顾客的烹饪流程，下降我们的尝鲜门槛。

  除了“长江三鲜”外，银鱼、马鲛鱼、清水螺蛳、小黄鱼等新品也已连续上架，盒马还将发掘更多地方特色春鲜，让我们顾客测验不一样的区域的春季美食。